Kaldeneker György médiaszakács weboldala: receptek, fotók, ötletek

2014. szeptember 02. kedd - Rebeka, Dorina névnapja
Címlap Videók Szilvachutney, az indiai ízesítő - videórecept

Szilvachutney, az indiai ízesítő - videórecept E-mail Nyomtatás

A chutney (ejtsd: csatni) indiai eredetű étel, zöldségekből, gyümölcsökből készített, erős fűszerezésű ízesítő, mely hasonlít egy erősen fűszerezett befőtthöz.


Pár évvel ezelőtt még azt sem tudtam, eszik vagy isszák a chutney-t. Az első recept elkészítésében segédkezett akkori főnököm, a kanadai nagykövet. Ma már megszállottja vagyok a fűszeres lekvároknak, sok barátomat és ismerősőmet lepem meg vele karácsony tájékán. Készítésekor finom fűszeres illat járja át a konyhát. Fogyasztása felér egy ízvilágbeli utazással. Készítsétek el Ti is!

Fűszeres szilvachutney

Hozzávalók:

  • 1 kg szilva
  • 2 diónyi csíkokra felmetélt friss gyömbér
  • 10 dkg mazsola
  • 30 dkg zöldparadicsom vagy alma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál curry
  • 40 dkg barnacukor
  • 2 teáskanál só
  • 1,5 dl vörösborecet
  • 50 dkg vöröshagyma
  • 1 db chili paprika
  • 2 db egész fahéj
  • 3 db csillagánizs

A megtisztított gyümölcsöket és a zöldségféléket vágjuk körülbelül 1 centis kockára. Tegyük egy nagy lábasba, adjuk hozzá a fűszereket, cukrot, sót és mazsolát. Közepes lángon, állandóan kevergetve főzzük legalább 40 percig, utána öntsük hozzá a borecetet.

Forraljuk még öt percig, majd töltsük a még forrásban lévő chutney-t tiszta befőttes üvegekbe. Zárjuk le azonnal, és öt percre állítsuk fejre, így nem kell tartósítószert használnunk az eltevéshez.

Szilvachutney

Mihez jó a szilvachutney?

Csirkés palacsintához

Készítsünk a szokásos módon palacsintát, kicsit sűrűbbre, hogy vastagabb legyen, és az érdekesség kedvéért keverjünk a tésztába egy kis curryport is.

A csíkokra vágott csirkemellet fűszerezzük szójaszósszal, durvára őrölt borssal, majd hagyjuk a hűtőben érlelődni két órán át. Nagy serpenyőben, kevés felhevített Rama-n

hirtelen süssük meg. A sütés vége felé adjunk hozzá szilvachutneyt, és még így is pároljuk egy-két percig.

A csirkés töltelékkel töltsük meg a palacsintákat, és forrón, chutneyval kínáljuk a vendégeinket.

Rozmaringszálon grillezett bárányhoz

A megtisztított bárányhúst tegyük egy tálba, majd fűszerezzük fokhagymával, durvára őrölt borssal és egy kevés sóval. Adjunk hozzá egy-két evőkanál szilva chutneyt, majd tegyük a hűtőbe pár órára.

A pácolt húsokat fűzzük rozmaringszálakra. Tehetünk közé szeletelt citromot és narancsot is. Faszén felett süssük pirosra. Készíthetjük csirkéből, pulykából és sertés-szűzből egyaránt.

Faszén helyett serpenyőben is pirosra süthetjük. Köretként rozmaringos burgonyát, mentás kuszkuszt kínáljunk hozzá.

Chutneyval töltött pulykamellhez

Nagy szelet pulykamelleket klopfoljunk ki, fűszerezzük őrölt gyömbérrel és őrölt borssal. A szeletek közepére tegyünk egy-két evőkanál szilvachutneyt és egy nagyobb szelet trappista sajtot. Göngyöljük fel, majd mártsuk liszttel felvert tojásba, és durvára darált dióba panírozzuk, ezek után forró olajban süssük aranysárgára.

 


Kapcsolódó cikkek:
Szóljon hozzá!
Ossza meg Ön is tapasztalatát a fentiekkel kapcsolatban, vagy egészítse ki az írást.
A hozzászóláshoz, kérjük, jelentkezzen be vagy regisztráljon!

Könyvajánló

Levendárium, album ajándékdobozban levendulaolajjal