Hozzávalók:

• 50 dkg szarvaslapocka
• 2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5-6 szem borókabogyó
• 2 levél babér
• 1 teáskanál vadfűszer-keverék
• 3 dl száraz vörösbor
• 3 evőkanál olívaolaj
• só, darált bors
• 1 db paradicsompaprika
• 1 db paradicsom
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 db kisebb birsalma

Forrósítsuk fel az olívaolajat egy lábasban, majd adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát és a fokhagymát. Tegyük hozzá a babérlevelet és a borókabogyót is. Pároljuk addig míg a hagyma pirulni nem kezd, utána tegyük hozzá a kis kockákra feldarabolt szarvashúst is.

Ha csontos szarvast vásároltunk, tegyük a hússal együtt a lábasba a kisebb darabokra összevágott csontokat is. Daráljunk rá a borsot, szórjuk rá a vadfűszer-keveréket és sózzuk meg. Közepes lángon addig pároljuk, míg a saját párolólevét el nem fövi, és a hús széle kezd pirulni.

Szórjuk rá a pirospaprikát, keverjük jól össze, hogy a zsiradékban jól feloldódjon a paprika, majd öntsük fel a vörösborral. Tegyük bele az összevágott paradicsompaprikát, meghámozott és feldarabolt paradicsomot, és a kis kockákra feldarabolt hámozott birsalmát is.

Fedjük le, és közepes lángon pároljuk. Kevergessük meg alkalmanként, és ha szükséges az elpárolgott szaftot pótoljuk kevéske vízzel. Addig kell párolni, míg a hús meg nem puhul.

Célszerű befejezés előtt levenni a fedőt, és forralni még öt percig, hogy a pörkölt szaftja jó sűrű legyen.

Ha elkészült tálaljuk nagy tányérra, köretnek hozzá birsalmás yorkshire pudingot készítsünk.